よくある質問　蟹のQ&A　

1.大きめの鍋に水をたっぷり入れ、塩（水の３～４％）を入れる。
2.水が沸騰したらカニを入れる。
3.再度、沸騰してから時間を計る。（約５〜６分）
 4.カニの「アク」はこまめに取る。

5.ざるに取り、水気を切ります。お温かいうちに召し上がれば、かに本来の旨味を堪能していただけます。

※　茹で時間が短いと、かにの血液は無色透明で、
空気に触れて酸化反応を起こり、黒くなります。
決して腐敗をしているわけではございません。食しても問題はありません。
 茹で時間が長くなりますと、身が収縮して硬くなります。

到着後は、箱から出して冷凍庫で保管してください。

　   すぐに召し上がらない場合は必ず、市販の冷凍用シートに入れるか、ラップで包むかして、　
 　   空気に触れないように密封して冷凍保存してください。

 　  ※解凍後の再凍結は風味を損なうのでおやめ下さい。

決して腐敗をしているわけではございません。食しても無害であり同じ状態のカニであれば黒変しているものと、していないものとの間には、風味上の優劣はさほどありません。かにの体液（血液他）は無色透明で、空気に触れて酸化反応を起こり、黒くなります。

これがかにが黒くなる原因です。

詳しく言いますと、解凍した生のカニは、常温で数時間放置すれば、胸・腹・歩脚部等にメラニンによる黒斑が発生し次第に拡大します。これが「黒変現象」です。メラニンは、カニに含まれるタンパク質中のアミノ酸の一種チロシンが体内組織おもに体液（血液）に含まれる酸化酵素（チロシナーゼ・ドーパ等）と空気中の酸素によってチロシンに作用し生じる複雑な酸化化合物です。

黒変防止には、低温（−１０℃以下）で保管してこの酵素の活性を抑えるか、また、薬品（酸化防止剤）で酵素の性質を変えてしまうのが一般的です。
 

活きた松葉ガニを、〆（しめる）には、水道水をはったバケツかボウルを用意しカニを中へつけ、動かなくなる（壊死）までしばらくつけておきます。

活きたままカニを茹でるとカニが自ら脚や爪などを落としてしまいます。